|
Наши блюда
|
|
|
Bagira
| Дата: Пятница, 12.06.2015, 18:25 | Сообщение # 1 |
Сообщений~ 273 ~
Репутация на сайте
|
Что мы готовим дома? Для себя, для гостей, повседневно)
|
|
|
|
|
Lucky
| Дата: Четверг, 16.07.2015, 18:10 | Сообщение # 91 |
Сообщений~ 202 ~
Репутация на сайте
|
Кутабы с зеленью
ИНГРЕДИЕНТЫ
по среднему пучку кинзы и тархуна
масло топленое
мука – 400 г
лук репчатый – 1 маленькая луковица
по большому пучку шпината и щавеля
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Из муки, соли и холодной воды замесить крутое тесто, накрыть, дать ему постоять 20–30 мин., затем нарезать на куски и раскатать тонкие кружки диаметром 12–15 см.
Шаг 2
Приготовить начинку: у зелени удалить жесткие стебли, листья измельчить. Лук нарезать очень тонкими полукольцами и потушить на среднем огне в сотейнике с 1 ст. л. топленого масла до мягкости, 3–4 мин. Снять с огня, остудить; добавить в сотейник зелень, перемешать.
Шаг 3
Выкладывать фарш на половину кружка теста, солить, перчить и сразу же защипывать кутабы в форме полукруга, стараясь, чтобы сок от зелени не попал на края. Обжаривать на сухой хорошо разогретой сковородке без масла, по 2 мин. с каждой стороны.
Шаг 4
Подавать с простоквашей (мацони или йогуртом) холодными – или горячими, смазав топленым маслом.
Прикрепления:
3424112.jpg
(59.5 Kb)
|
|
|
|
|
Lucky
| Дата: Четверг, 16.07.2015, 18:18 | Сообщение # 92 |
|
Сообщений~ 202 ~
Репутация на сайте
|
Голубцы вегетарианские
ИНГРЕДИЕНТЫ
капуста – 1 кочан
200 г риса
лук репчатый
морковь – 2 шт
масло растительное
сметана – 200 г
(15 шт.)
150 г сушеных грибов
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Кочан капусты очистить от верхних листьев, промыть. Длинным острым ножом вырезать кочерыжку, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 5-10 мин. (в зависимости от размера кочана). Важно, чтобы капустные листья стали мягкими, но при этом не разварились.
Шаг 2
Откинуть капусту на дуршлаг, дать стечь всей воде. Разобрать кочан на отдельные листья, отобрать цельные и крупные. Основание каждого листа слегка отбить.
Шаг 3
В кастрюле вскипятить воду, добавить 1 ч. л. растительного масла, немного соли и рис. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить без крышки 8-10 мин. Слить лишнюю воду. Рис переложить в миску.
Шаг 4
Грибы заранее замочить в кипяченой воде. Воду слить, грибы нарезать крупными кусками. Лук и морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла, обжаривать в нем лук 3 мин. Добавить грибы и жарить еще 2 мин. Затем добавить морковь, готовить под крышкой 3 мин. Снять с огня, остудить и смешать с рисом. Посолить, поперчить.
Шаг 5
Выложить на капустные листья по 2 ст. л. начинки. Свернуть листья конвертиком. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла, обжаривать голубцы по 3 мин. с каждой стороны, залить сметаной и тушить на небольшом огне 10 мин.
СОВЕТ: * Чтобы капустные листья в голубцах были мягкими, их надо обязательно проварить в кипятке. Их также можно завернуть в фольгу и оставить на 7 мин. в разогретой до 200°С духовке. В этом случае в капусте сохранится сок, и это улучшит вкус блюда. * Оставшиеся капустные листья можно мелко порубить и добавить в начинку для голубцов. Кроме того, в фарш можно добавить мелко нарубленную зелень петрушки, кинзы или базилика.
Прикрепления:
4723644.jpg
(11.6 Kb)
|
|
|
|
|
|
|
Lucky
| Дата: Четверг, 16.07.2015, 18:34 | Сообщение # 94 |
|
Сообщений~ 202 ~
Репутация на сайте
|
Классический тайский жареный рис
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г отварного жасминового риса
100 г нарезанных устричных грибов (вешенок)
1 ст. л. тайского рыбного соуса
горсть свежих листьев кинзы
2 головки красного сладкого лука
1 ч. л. соевого соуса
5 измельченных зубчиков чеснока
1 средний помидор, мелко нарезанный, без кожицы и семян
2 ст. л. арахисового масла
4 дольки лайма
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В разогретой на сильном огне большой сковороде (лучше всего вок) быстро обжарить в арахисовом масле чеснок, 20 сек. Добавить грибы, перемешать, через 1 мин. ввести рис. Обжаривать все вместе, перемешивая каждые 20 сек., в течение 2 мин. Добавить лук, нарезанный тонкими перьями, помидор, рыбный и соевый соус. Готовить в том же режиме еще 1 мин. Разложить по тарелкам, посыпать кинзой. Подать с дольками лайма.
Прикрепления:
4795526.jpg
(22.1 Kb)
|
|
|
|
|
Lucky
| Дата: Четверг, 16.07.2015, 18:46 | Сообщение # 95 |
|
Сообщений~ 202 ~
Репутация на сайте
|
Пирог со сморчками и рикоттой
Что надо:
1 квадратный лист слоеного бездрожжевого теста
600 г свежих сморчков
250 г рикотты
2 шт. лука шалот
1 ст. л. сливочного масла
100 мл сливок (22% жирности)
1 яйцо
1 ч. л. сухого тимьяна
соль, перец
Что делать:
Грибы тщательно помыть под проточной водой и порезать на небольшие кусочки.
В сковороде разогреть сливочное масло, положить грибы и готовить на среднем огне до полного выпаривания жидкости.
Добавить тонко нарезанный лук шалот и жарить все вместе еще 5 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Дать остыть.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Пока сморчки остывают, разморозить тесто.
Форму за запекания (диаметром 25-26 см) выстелить пекарской бумагой.
Тесто раскатать в квадрат, по размеру на 5 см больше, чем диаметр формы. Выложить тесто в форму, наколоть вилкой и выпекать 10 минут.
Рикотту размять вилкой, смешать со сливками и яйцом. Посолить и поперчить, добавить тимьян. Соединить со сморчками и тщательно перемешать.
Заполнить подготовленной начинкой тестовую основу и поставить в духовку еще на 30-35минут. Температуру уменьшить до 180 градусов.
Пирог подавать чуть остывшим.
Прикрепления:
6698442.jpg
(78.0 Kb)
·
3835086.jpg
(23.7 Kb)
|
|
|
|
|
Lucky
| Дата: Четверг, 16.07.2015, 23:51 | Сообщение # 96 |
|
Сообщений~ 202 ~
Репутация на сайте
|
Торт «Нежная осень»
Ингредиенты для бисквита:
Молотый миндаль — 100 г
Сахарная пудра — 100 г
Яйца куриные — 3 шт.
Белок — 2 шт.
Мука — 40 г
Сливочное масло — 20 г
Пропитка:
Сок 1/2 апельсина
Вода — 3 ст. л.
Сахар — 4,5 л
Хрустящий слой с пралине:
Белый шоколад — 50 г
Сливочное масло — 25 г
Молотый миндаль — 2 ст. л.
Пралине — ½ массы
Пралине:
Обжаренный миндаль — 75 г
сок 1/2 апельсина (50 мл)
Сахар — 100 г
Клюквенный компот:
Клюква — 200 г
Сахар — 70 г
Желатин порошковый — 4 г
Ванильный крем-мусс:
Яичный желток — 3 шт.
Мелкий сахар — 40 г
Сливки 11% — 250 мл
Ваниль — 1 стручок
Желатин листовой — 4 г
Сливки 35 % — 75 мл
Клюквенный крем-мусс:
Клюквенное пюре — 230 г
Желатин порошковый — 20 г
Сливки 33% — 200 г
Итальянская меренга
Вода — 100 г
Сахар — 200 г
Белки — 100 г (почти 3 белка)
Глазурь:
Сахар — 150 г
Вода — 75 г
Белый шоколад — 150 г
Инвертный сироп — 150 г
Сгущенное молоко — 100 г
Порошковый желатин — 15 г
Краситель
Приготовление:
1. Ставим вариться нашу карамель, доводим до кипения, она начнет пузыриться и густеть, внимательно следим за ней, главная задача — не дать ей сильно загустеть, она в любом случае затвердеет, когда застынет.
Миндаль (можно его немного порубить) выкладываем на пергамент (есть еще вариант положить в кастрюлю с карамелью, перемешать и выложить на пергамент) и сверху выливаем нашу карамель. Даем остыть. Я делала это с вечера.
2. Далее бисквит. Он получается нежнейший. Молотый миндаль, большую часть сахарной пудры смешиваем с яйцами и начинаем взбивать, не менее 8-10 минут. Масса должна загустеть и посветлеть. Муку просеиваем (обязательно), масло растапливаем. В три приема добавляем в тесто, постоянно взбивая муку и масло (горячее). Отдельно взбиваем белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру, буквально по ложке. Аккуратно вводим белки в тесто, помешивая лопаткой снизу вверх. Выливаем тесто в форму (у разъемной формы я застилаю только низ пергаментом) и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 17-20 минут. Даем остыть в форме. Я убираю бисквит в морозилку.
3. Пока остывает бисквит, займемся кремом. Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. В небольшой миске взбейте яичные желтки и сахар. Консистенция должна стать густого крема. В кастрюльку налейте сливки, добавьте стручок ванили (или используйте ванильный сахар). Нагрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Вылейте горячие сливки в желтковую массу. Хорошо перемешайте венчиком и перелейте все обратно в кастрюльку. Верните ее на огонь и, непрерывно мешая венчиком, доведите смесь до 85 С. Смесь должна стать густой и давать сопротивление венчику.
Снимите крем с огня и добавьте желатин (обязательно процеживая), перемешайте до его растворения. Обычно на этом этапе я останавливалась и замораживала крем, либо сразу использовала. Я решила добавить для воздушности взбитые сливки. Сливки взбиваем до крепких пиков и аккуратно добавляем в крем. Даем остыть.
4. Займемся бисквитами и пропиткой. Для пропитки ставим вариться сироп, после закипания добавляем апельсиновый сок и чуть его увариваем.
Даем остыть. Бисквит разрезаем на 2 части, одну оставляем как есть, из другой вырезаем круг по диаметру маленькой формы. Пропитываем оба бисквита. Я использовала две формы, на 21 см и 16 см.
Маленький бисквит укладываем на дно маленькой формы, я застелила его пищевой пленкой пропитываем, даем пять минут постоять и выливаем наш крем, все ставим на 1 час в морозилку.
5. Теперь хрустящий слой. Измельчаем наше пралине в комбайне или кофемолке.
Будьте аккуратны, нужна мощная техника, просто измельчитель можно запросто спалить.
Измельчаем в крошку. Ставим растапливаться белый шоколад, добавляем туда сливочное масло, наше пралине (точнее его половину, остальное уберите в банку с крышкой, пригодится)) и молотые орехи.
Все хорошенько перемешиваем. И аккуратно намазываем на наш "большой" корж. Ставим в холодильник.
6. Клюквенный компот. У меня получилось что-то похожее на мармелад: и не желе, и не соус. Желатин замачиваем в холодной воде (1,5 ст.л.). Клюкву измельчаем в блендере, протираем через сито, добавляем сахар и варим растворения сахара и закипания. Желатин распускаем, процеживаем в пюре, перемешиваем.
7. Достаем из морозилки маленькую форму. Вытаскиваем нашу заготовку и переворачиваем (бисквитом вверх), и выливаем на нее желе. Убираем опять в морозилку минимум на 30-40 минут. Теперь займемся главным муссом.
Я ни разу не делала такой крем-мусс (исключая Шибуст для Сент-Оноре), решила и его испробовать. Мне очень понравился, у него такая нежная и легкая структура. Клюкву измельчим в блендере, протрем через сито. Замочим желатин в холодной воде (1,5-2 ст.л.).
8. Начнем готовить итальянскую меренгу, по сути мы "завариваем" белки сахарным сиропом. Ставим варить сироп, доводим до 117 градусов. Нужен, конечно, термометр. Если его нет, то проверьте готовность, капнув сиропом на блюдце, должен сразу образоваться плотный шарик.
9. Пока варится сироп, начинаем взбивать белки, доводим до устойчивых пиков и, взбивая, тонкой струйкой вливаем наш кипящий сироп, взбиваем до остывания смеси, она прям на глазах увеличится и станет плотнее. Третью часть клюквенного пюре подогреваем вместе с желатином (процеживаем), вводим в остальное пюре и смешиваем аккуратно с меренгой. Также аккуратно вводим взбитые до устойчивых пиков сливки.
10. Приступаем к сборке. Форму, а лучше кольцо, внутри выкладываем тортовой лентой (или плотной пленкой, но не обычной пищевой!) Торт будем собирать низом вверх. Я собирала так уже 3 торта, очень удобно и ровно получается. Ровную поверхность (например, разделочную доску) застилаем плотной пленкой, ставим кольцо и выкладываем 2/3 клюквенного мусса. Достаем из морозилки нашу заготовку и кладем ее на мусс, слегка утапливая, ванильным кремом кверху.
Выкладываем остальную часть мусса и накрываем бисквитом. Слегка прижимаем. Убираем в холодильник. Я оставляла на ночь.
С утра поставим на пару часов в морозилку. Можно сделать украшения за это время.
Шоколадные квадратики резала под линейку. Самое главное — не дожидаться, пока шоколад схватится. Резать ровно и быстро. Белый шоколад темперировала — 40С - 26 С - 29 С. Их потом можно подкрасить красителями и кандурином.
Теперь завершающий момент. Глазурь. Желатин замачиваем в холодной воде (1.5 ст.л.).
Смешиваем сахар, воду и глюкозу или инвертный сироп. Доводим до кипения. Смешиваем сгущенное молоко с растопленным шоколадом, процеживаем туда желатин, добавляем сахарный сироп, краситель, все перемешиваем, пробиваем блендером и оставляем остывать. Я остужаю на водяной бане, помешивая. Еще процеживаю, чтобы убрать лишние пузырьки. Остужаем до температуры 38-40 градусов. Достаем торт из морозилки, ставим на решетку.
И начинаем выливать глазурь.
Не всю, примерно третью часть. Даем две три минуты постоять, выливаем еще глазурь, не помогаем ей, я лишь немного покрутила торт, что она равномернее распределялась.
Главные правила:
Поверхность должна быть максимально ровной и хорошенько остужена.
Чем быстрее вы после морозилки выльете глазурь, тем лучше. Конденсат не дает хорошо лечь глазури. Ждем еще немного и выливаем в третий раз глазурь. Даем пару минут постоять, убираем ножом излишки и убираем с решетки. Я поставила на 5 минут в холодильник, прежде чем украшать. Готовые украшения приклеиваем на глазурь.
Прикрепления:
4898179.jpg
(67.8 Kb)
·
4802924.jpg
(62.0 Kb)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Lucky
| Дата: Среда, 22.07.2015, 21:38 | Сообщение # 99 |
|
Сообщений~ 202 ~
Репутация на сайте
|
Крокембуш
Крокембуш (фр. Croquembouche) — традиционный французский десерт, представляющий собой горку маленьких заварных пирожных с кремом, скрепленных карамелью (в некоторых вариантах шоколадом). Дословно название десерта можно перевести как «хрустящий во рту» — хруст обеспечивает та самая карамель, которой скрепляются пирожные. Крокембуш принято подавать на свадьбы, а также на другие праздники.
Ингредиенты:
Для профитролей:
170 г сливочного масла
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
240 г муки
7 средних яиц
Для заварного крема:
6 крупных желтков
120 г сахара
80 г муки
500 мл молока
75 г сливочного масла
50 г темного шоколада
Для карамели:
400 г сахара
160 мл воды
Готовим профитроли. Кладем в кастрюльку масло, соль и сахар. Вливаем 370 мл воды. Ставим на огонь и держим, пока вода не закипит и масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на конфорку и держим на огне, постоянно размешивая, пока тесто не станет однородным и не начнет отставать от бортиков кастрюли. Снимаем с плиты.
По одному добавляем в тесто яйца, тщательно перемешивая после каждого.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на застеленный пергаментом противень маленькие профитроли. Если у вас нет мешка, вы можете выложить тесто на противень чайной ложкой. Из указанного объема теста должно получиться около 50 профитролей.
Ставим противни в разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем до золотистого цвета, около 20-25 минут. Духовку в процессе выпекания желательно лишний раз не открывать.
Пока пекутся профитроли, готовим крем. Желтки взбиваем с сахаром до посветления массы. Добавляем муку и взбиваем до однородного состояния.
В средней кастрюле доводим до кипения молоко. Около 120 мл отливаем и отставляем в сторону. Остальное молоко, не остужая, маленькими порциями добавляем в яичную смесь, постоянно взбивая венчиком.
Переклдаываем смесь в чистую кастрюлю и ставим на сильный огонь. Готовим, постоянно помешивая, пока смесь не начнет булькать и не загустеет. Если крем покажется вам слишком густым, добавьте оставшееся молоко и размешайте до однородности.
Снимаем смесь с плиты и по 1 ст.л. добавляем сливочное масло, хорошо размешивая после каждой.
На водяной бане или в микроволновке растапливаем шоколад. Добавляем его в крем, тщательно перемешиваем и полностью остужаем. На поверхность крема лучше всего положить пищевую пленку, чтобы крем сверху не заветрился.
Остывшим кремом наполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой. Наполняем кремом профитроли.
Готовим карамель. Для этого кладем в ковшик сахар и вливаем воду. Доводим до кипения на сильном огне, затем немного уменьшаем жар и варим сироп до пробы на твердый шарик (если капнуть карамель в холодную воду, она сразу же должна застыть и стать твердой).
Собираем крокембуш. Проще всего придать ему форму при помощи листа ватмана, свернутого в конус. В таком случае у крокембуша будет более правильная форма. Если у вас нет желания возиться с бумагой, вы можете сложить горку без дополнительных приспособлений.
Пирожные по очереди обмакиваем в карамель и укладываем горкой на блюдо. Крокембуш можно украсить цукатами, орехами и декоративными посыпками. Но особое очарование этому десерту придает паутинка из карамельных нитей, которые делаются не так уж и сложно.
Берем две вилки и складываем их “спинка к спинке” - так, чтобы зубчики торчали в разные стороны. Обмакиваем зубчики в карамель и довольно быстро обводим вилками вокруг крокембуша много раз, опутывая его карамелью. Повторяем несколько, пока вам не покажется, что украшений достаточно.
Подаем крокембуш и восхищаем гостей.
Приятного аппетита!
Прикрепления:
6876882.jpg
(87.9 Kb)
|
|
|
|
